Résultats de l’analyse de la cuvée "LES VIGNES D ABEL » 2022 :

Nous avons reçu les résultats de notre première analyse de la cuvée.  Depuis la fin de la fermentation alcoolique observée vers la fin du mois d’octobre dernier, le jus fermentait tranquillement dans des Dames-Jeanne bien fermées. Mais nous ne savions pas ce qui s’y passait. Nous avons donc décidé de faire analyser un échantillon de cette cuvée par un organisme professionnel. Ce sont les résultats de cette analyse que nous allons expliquer ici.
En pratique: en gras et en rouge, ce sont les résultats qui figurent sur le compte-rendu de l’analyse. Les paragraphes en italique et en noir qui suivent ces résultats sont nos explications… d’amateurs!

Conclusions générales du laboratoire :
Belle teinte Arôme banane au nez
La fermentation malolactique est en cours. Il faut qu'elle aille jusqu'au bout.
Le degré alcoolique est satisfaisant.

Il y a deux informations de base plutôt intéressantes :
D’abord, du côté des propriétés organoleptiques : la couleur est jolie et l’arôme principal au nez rappelle la banane.
Ensuite, ce vin travaillait toujours en décembre, et la fermentation malolactique était en cours. Cette fermentation est importante pour la qualité des vins rouges, elle diminue l’acidité et apporte plus de rondeur en bouche, le rendant généralement plus agréable à boire.

Voyons maintenant les résultats précis de l’analyse auxquels nous avons ajouté quelques explications:

Titre Alcoometrique Volumique (TAV à 20°C) :  11.05 % Vol
Pour des vins « standard » comme le nôtre, la fourchette admise va de 9 à 14 %. Avec 11%, nous sommes donc plutôt bien placés.

Acidité totale 5.8 g eq. H2SO4/L
L’acidité totale représente un peu tous les acides contenus dans le vin. Techniquement, c’est la somme de l’acidité fixe et de l’acidité volatile.
Il y a de nombreux acides dans le vin. Ces acides sont présents sous différentes formes qui les rendent plus ou moins disponibles pour des réactions chimiques, et surtout plus ou moins perceptibles au goût.  De plus, tous ces acides n’ont pas la même force (pour dire les choses simplement). C’est pourquoi on ramène cet ensemble en équivalent d’acide sulfurique : ici, nous avons donc une acidité globale équivalente à 5,8 grammes d’acide sulfurique par litre.
Cette valeur est légèrement haute. Les valeurs habituelles ne semblent pas dépasser pas 5.  Mais il n’y a pas grand chose à faire, surtout à notre niveau, et les choses peuvent changer car le travail est toujours en cours.

pH 3.42
Le pH donne une autre information sur l’acidité du vin. Et cette information traduit bien mieux l’impression gustative qu’on en aura que l’acidité totale.
La fourchette normale se situe entre 3 et 4. La valeur obtenue ici est au milieu de la fourchette! Ce vin présente une belle acidité, c’est une bonne nouvelle de plus.

Acidité volatile 0.16 g H2SO4/L
L’essentiel de l’acidité dite « volatile » est liée à l’acide acétique, c’est-à-dire pour faire simple : le vinaigre. Autant dire qu’on aurait plutôt envie de s’en passer. Or justement, c’est ce qui se passe ici. Les fourchettes classiques sont entre 0.30 et 0.50, et un vin ne peut pas être commercialisé avec une valeur supérieure à 0,90. Avec 0,16, nous ne risquons pas la « piquette », le goût de vinaigre, l’attaque aigre des papilles! Mais il est possible qu’au final le vin manque un peu de fraicheur. Ceci étant, la fermentation malolactique, qui n’était pas terminée au moment de l’analyse, peut encore produire un peu d’acide acétique et donc augmenter un peu cette valeur.

Sucres réducteurs 3.1 g/L
S’il s’agit bien de la quantité de sucres résiduels, non transformés par la fermentation alcoolique, c’est un peu élevé, mais pas non plus de quoi s’affoler.
En fait, comme nous avons une acidité volatile faible, ça ne devrait pas poser de problème d’un point de vue sanitaire. Les fermentations ne sont pas terminées, nous verrons ce qu’il en est à la prochaine analyse.

Dioxyde de soufre total 18 mg/L
Dioxyde de soufre libre <9   mg/L
Apparemment ces valeurs ne sont pas trop éloignées de ce qu’on trouve dans les livres ou dans les fiches d’analyse disponibles sur internet..

Acide malique 2.4 g/L
Acide lactique 2.2 g/L
Comme la fermentation malolactique est encore active, rien à dire. A la prochaine analyse, on devrait voir moins d’acide malique et plus d’acide lactique.

En conclusion, cette première cuvée se présente plutôt bien. La vinification devrait se poursuivre normalement, sans incident sérieux. Évidemment, il est encore trop tôt pour se faire une idée du résultat gustatif, mais cela donne déjà envie… d’y goûter, non?